熊本郷土料理からしれんこん
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食材・分量（2～3人分人分）
調理時間：約30分 予算（一人分）：約50円- れんこん
- 1本
- （からしの具）
- おから
- 大さじ3
- みそ
- 大さじ3
- 粉からし
- 小さじ2
- （衣）
- 薄力粉
- 大さじ3
- 食用色素（黄色）
- 少々
熊本の郷土料理と言えば、「馬刺し」か「からしれんこん」と言っても過言ではありません。からしれんこんは、その切り口の美しさから、お正月やお祝いの席でよく出される料理ですが、実は揚げたてはビールのおつまみに最適な一品です。ツンとくる辛さとカリッとした歯ごたえは、まさに大人の味です。
お子様がいらっしゃるご家庭では、粉からしの量を調整してください。
また、熱々はあまり辛くないのですが、熱いうちに切り分けると衣が取れてしまいますので、少し冷まして衣を馴染ませてから切ってください。
揚げ油はれんこんがすっぽり入る程のたっぷりとした量で揚げると、衣が綺麗に仕上がります。
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熊本郷土料理からしれんこんの作り方
- 1
- 材料
- 2
- れんこんはよく洗い、皮をつけたまま丸ごと茹でます。茹で上がってから皮をむきます。
- 3
- すり鉢におからとみそ、少量の緑茶で溶いた粉からしを入れよくすり混ぜます。
- 4
- すり鉢のからしの具にれんこんを押し付けて、れんこんの穴にからしの具を詰め込んでいきます。
- 5
- 時々れんこんを、トントンとたたき落とすようにして具をしっかりと詰めます。上下をひっくり返しながら具を詰め、上の穴から具がはみ出してくれば、中に空洞無く詰まっている合図です。
- 6
- ボウルに衣用の薄力粉と食用色素（黄色）を入れよく混ぜます。水は通常のてんぷらより固めになるくらいに調整します。からしの具を詰めたれんこんに、軽く薄力粉をまぶし衣をしっかりと付けます。
- 7
- 竹串や金串にれんこんを刺して、170度程度に熱した油で揚げます。表面が乾いてきたら串を外して全体を揚げます。
- 8
- 衣に火が通れば出来上がりです。
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