だご汁（熊本郷土料理）
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食材・分量（4人分）
調理時間：だご汁 予算（一人分）：約150円- ■だご用
- 中力粉
- 250ｇ
- 水
- 150cc程度
- ■具材
- 鶏もも肉
- 細切れ (150g)
- 長ネギ
- 1本
- 人参
- 1/2本
- 大根
- 1/2本
- しいたけ
- 4ケ
- 板こんにゃく
- 1枚
- ごぼう
- 2本
- 里芋
- 4ケ
- ■調味料
- しょうゆ（こゆくち）
- 大さじ4
- 市販のだし汁（ストレートタイプ）
- 大さじ2
- するめ
- 半身 ※なくてもいいです。
だご汁は、熊本・大分地方の郷土料理です。
各家庭で味付けや具材は違いますので、お好みの野菜であれば何を入れて頂いてもおいしくなります。
一般的には味噌仕立てが主流のようですが、今回はあっさりとしたしょうゆの味付けをご紹介しました。
だご汁は、大きめの鍋でたっぷりと作ってください。
地元では、翌日のだご汁が一番おいしいと言われています。
だごからいい塩梅でとろみがついて、とろっとした味に変化します。
お好みで柚子胡椒を入れて食べられると、九州の味を楽しめます。
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だご汁（熊本郷土料理）の作り方
- 1
- 具材
- 2
- 大きめのボールに中力粉を入れ、分量の水を少しづつ加えながらしっかりと、だごをこねます。 手に付かなくなるまで、手に粉をまぶしながらしっかりと、よくこねてください。 だごの中の空気を抜きながら、だごを軽く丸めます。 丸めただごをラップに包み、5時間程寝かせます。
- 3
- 人参、大根は1ｃｍ程度の厚みで扇切り、里芋は1ｃｍ程度の厚みで輪切りにします。 しいたけ、ごぼうはざっくりとした大きさで千切り状に切りそろえます。 こんにゃくは味がしみ込みやすいように、手で一口大にちぎります。
- 4
- 切った里芋をザルにいれて軽く塩を振ってもみます。
- 5
- 塩を軽く洗い流し、小鍋にたっぷりの水と里芋を入れ、火にかけます。 一度沸騰したら、火を止めてざるに返して湯きりします。 里芋のぬめりをとる為ですので、この時、里芋はまだ煮えていなくてもよいです。
- 6
- 大鍋に、水1000ｃｃ程度を入れ、沸騰させます。 沸騰したら、鶏肉としいたけ、するめを5ｍｍほどで裂いて入れ、出汁をとります。 一煮立ちしたら、ねぎ以外の残りの具材を入れて、やわらかくなるまで煮込みます。 中火で約15分
- 7
- 野菜が煮えたら、しょうゆとだし汁を入れ味付けをします。
- 8
- 味付けをしたら、火を弱火にし、寝かしていた だごを入れます。 だごは、一つまみ指にとり、薄く引き伸ばし鍋に入れます。 しっかりと寝かしていましたので、引きが強いのでしっかりのばしてください。 また、鍋の中で だご同士がくっついてしまわないよう、まんべんなく入れます。
- 9
- 弱火のまま だごが薄く色づき、味がしみまで煮込みます。
- 10
- ねぎを盛り付けて出来上がりです。
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